مواد لازم برای تهیه 500 میلی لیتر نوشیدنی کفیر :
1- کفیر به اندازه یک گردو
2- شیر پاستوریزه نیم لیتر
3- ظرف شیشه ای با ظرفیت حداقل نیم لیتر
4- الک و قاشق پلاستیکی
5- بطری شیشه ای یا پلاستیکی با ظرفیت حداقل نیم لیتر
ابتدا ظرف شیشه ای را خوب با آب و مایع ظرفشویی بشویید و سپس آنرا در آب جوش بجوشانید و بر روی یک دستمال آشپزخانه تمیز بصورت وارونه قرار دهید تا به دمای محیط برگردد .
شیر را قبل از باز کردن برای مدتی خارج از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد و سپس آنرا داخل ظرف شیشه ای بریزید و کفیر را اضافه کنید .
درب ظرف را بخوبی ببندید و ظرف را در مکانی تاریک و در دمای محیط ( 20 تا 24 درجه ) قرار دهید .
بعد از 1 تا 2 روز با استفاده از الک پلاستیکی کفیر را از شیر جدا کنید و محلول بدست آمده را درون یک بطری تمیز بریزید و کفیر جدا شده را با آب سرد یا ولرم بشویید .
نکات مهم :
- هیچگاه قارچ کفیر را در تماس با ظرف یا قاشق فلزی قرار ندهید چون به کفیر صدمه میزند .
- کفیر به مواد شیمیایی از قبیل مواد شوینده بسیار حساس است بنابراین هنگام شستشو وسائل و ظروف را بخوبی با آب گرم شستشو دهید .
- برای تهیه این نوشیدنی از شیر کم لاکتوز یا بدون لاکتوز ترجیحا استفاده نکنید چون لاکتوز ( قند شیر ) به فعالیت کفیر
بسیار کمک می کند .
- دمای مناسب برای تهیه این نوشیدنی 10 تا 25 درجه سانتی گراد می باشد . نوشیدنی کفیر تهیه شده در دماهای پایین بدلیل فعالیت تخمیری بیشتر دارای الکل و دی اکسید کربن بیشتری میباشد و نوشیدنی تهیه شده در دماهای بالا دارای الکل کمتر و مزه ترشتر شبیه به ماست می باشد .
- هیچگاه برای نگهداری طولانی مدت قارچ کفیر آنرا خشک یا منجمد نکنید زیرا فعالیتش بسیار کم می شود .
↧
همه چیز در مورد قارچ های کفیر
↧