پودر آگار آگار یک نوع افزودنی طبیعی با منشا گياهي است كه از چند نوع خزه و جلبك قرمز گرفته ميشود و در واقع نوعی پودر ژلاتینی بدون شكر و بدون طعم است .افرادی که رژيم گیاه خواری دارند آنرا جایگزین ژلاتین حیوانی میکنند . پودر هاي ژلاتيني ديگر منشا حيواني دارند و از جوشانيدن پاچه خوك و گاو و گوساله تهيه ميشود .
داراي مقداري مواد معدني و يد است و طعم خاصي ندارد ولي چون داراي پروتيين است بايد در جاي خنك و يخچال نگهداري شود .
از پودر آگارآگار بخاطر خاصيت ژلاتيني زياد براي تهيه ژله و نيز فرم دادن و ثابت نگه داشتن شكل خامه استفاده ميشود . نسبت استفاده آن معمولا 2 قاشق چايخوري از پودر آگار اگار به 2 فنجان مايع است . و حدود 10 الي 15 دقيقه بايد هم زد و بعد ضمن جوشاندن باز هم آنرا به مدت 5 دقيقه هم زد تا كاملا حل شود .براي ميوه هايي با مواد اسيدي زياد در حالت خام ( مثل كيوي و انبه و آنانس به دليل آنزيمي كه دارند ) ميزان بيشتري از اين پودر لازم است تا كاملا فرم ژلاتيني پيدا كنند .
اگر از حالت ژلاتيني و فرم گرفتن مايع جوشانده شده خود مطمين نيستيد ميتوانيد مقدار كمي از مايع را روي ظرف سردي امتحان كنيد . طي 20 الي 30 ثانيه بايد ببندد و فرم ژله اي داشته باشد .اگر نه مقدار بيشتري پودر بريزيد و مجددا بجوشانيد . و اگر سفت شد مايع بيشتري بريزيد . از خصوصيات خوب اين پودر قابليت آن در جوشاندن و سرد كردن مجدد ان است .
از آن ميتوان جهت شكل دادن و ثابت نگه داشتن خامه زده شده استفاده كرد با اين نسبت : 2 قاشق چاي خوري شكر شيريني پزي ( پودر قند يا پودر شكر ريز ) و 1 قاشق چايخوري پودر آگار براي 1 فنجان خامه .اين ها را انقدر بزنيد تا خامه فرم بگيرد .از آن ميتوان براي تهيه مرنگ جهت تزيين رويه كيك هم استفاده كرد :
ابتدا «
3 عدد سفيده تخم مرغ با 4/1 قاشق چايخوري پودر كرم تارتار را آنقدر بزنيد تا كرم يكدست و نرمي بدست آيد كم كم 5 قاشق چايخوري شكر اضافه كرده و هم بزنيد تا شكر حل شود .
بعد «
در يك كاسه گود كوچك 1 قاشق چ شكر و 2/1 قاشق چ پودر آگار و 1 قاشق چ آب جوش را مخلوط كنيد و هم بزنيد . بعد به مخلوط اول اضافه كرده و انفدر هم بزنيد تا فرم سفت و ثابتي بگبرد .
با اين مواد ميتوان روي و اطراف انواع پاي و شيريني را تزيين كرد و با دماي 350 درجه فارنهايت به مدت 12 الي 15 دقيقه در فر گذاشت تا مرنگ طلايي شود .
دستور تهيه خامه تزييني WHIPPED CREAM RECIPE
مواد لازم
Ingredients:
خامه 1 فنجان
1 c whipping cream
شكر يا پودر قند ( نرم ) 2 قاشق چايخوري
2 T confectioners sugar*
پودر آگار 1 قاشق چ
1 t agar agar*
اول خامه را كمي بزنيد و بعد شكر و پودر آگار را اضافه كنيد و به زدن ادامه دهيد تا خامه شما سفت شود و فرم بگيرد . در اين حالت شكل خامه ديگر ثابت خواهد ماند .
داراي مقداري مواد معدني و يد است و طعم خاصي ندارد ولي چون داراي پروتيين است بايد در جاي خنك و يخچال نگهداري شود .
از پودر آگارآگار بخاطر خاصيت ژلاتيني زياد براي تهيه ژله و نيز فرم دادن و ثابت نگه داشتن شكل خامه استفاده ميشود . نسبت استفاده آن معمولا 2 قاشق چايخوري از پودر آگار اگار به 2 فنجان مايع است . و حدود 10 الي 15 دقيقه بايد هم زد و بعد ضمن جوشاندن باز هم آنرا به مدت 5 دقيقه هم زد تا كاملا حل شود .براي ميوه هايي با مواد اسيدي زياد در حالت خام ( مثل كيوي و انبه و آنانس به دليل آنزيمي كه دارند ) ميزان بيشتري از اين پودر لازم است تا كاملا فرم ژلاتيني پيدا كنند .
اگر از حالت ژلاتيني و فرم گرفتن مايع جوشانده شده خود مطمين نيستيد ميتوانيد مقدار كمي از مايع را روي ظرف سردي امتحان كنيد . طي 20 الي 30 ثانيه بايد ببندد و فرم ژله اي داشته باشد .اگر نه مقدار بيشتري پودر بريزيد و مجددا بجوشانيد . و اگر سفت شد مايع بيشتري بريزيد . از خصوصيات خوب اين پودر قابليت آن در جوشاندن و سرد كردن مجدد ان است .
از آن ميتوان جهت شكل دادن و ثابت نگه داشتن خامه زده شده استفاده كرد با اين نسبت : 2 قاشق چاي خوري شكر شيريني پزي ( پودر قند يا پودر شكر ريز ) و 1 قاشق چايخوري پودر آگار براي 1 فنجان خامه .اين ها را انقدر بزنيد تا خامه فرم بگيرد .از آن ميتوان براي تهيه مرنگ جهت تزيين رويه كيك هم استفاده كرد :
ابتدا «
3 عدد سفيده تخم مرغ با 4/1 قاشق چايخوري پودر كرم تارتار را آنقدر بزنيد تا كرم يكدست و نرمي بدست آيد كم كم 5 قاشق چايخوري شكر اضافه كرده و هم بزنيد تا شكر حل شود .
بعد «
در يك كاسه گود كوچك 1 قاشق چ شكر و 2/1 قاشق چ پودر آگار و 1 قاشق چ آب جوش را مخلوط كنيد و هم بزنيد . بعد به مخلوط اول اضافه كرده و انفدر هم بزنيد تا فرم سفت و ثابتي بگبرد .
با اين مواد ميتوان روي و اطراف انواع پاي و شيريني را تزيين كرد و با دماي 350 درجه فارنهايت به مدت 12 الي 15 دقيقه در فر گذاشت تا مرنگ طلايي شود .
دستور تهيه خامه تزييني WHIPPED CREAM RECIPE
مواد لازم
Ingredients:
خامه 1 فنجان
1 c whipping cream
شكر يا پودر قند ( نرم ) 2 قاشق چايخوري
2 T confectioners sugar*
پودر آگار 1 قاشق چ
1 t agar agar*
اول خامه را كمي بزنيد و بعد شكر و پودر آگار را اضافه كنيد و به زدن ادامه دهيد تا خامه شما سفت شود و فرم بگيرد . در اين حالت شكل خامه ديگر ثابت خواهد ماند .